冠亞水分活度儀通常采用上通用的平衡相對濕度法原理。水分活度在數值上等于密閉環境的相對濕度，所以對樣品水分活度的測量可以轉化成對密閉環境中相對濕度的測量。冠亞水分活度儀將被測試樣置于一個密閉的容器，被測試樣與密閉空間中的環境之間進行水分子交換平衡，待達到平衡后測定容器內的壓力或者相對濕度，從而得到樣品中的水分活度值。

 

　　冠亞水分活度儀仍然采用的鏡面冷凝露點技術在快速準確地測定水分活度，在此基礎上，還實現了對水分含量的同時檢測。要通過水分活度來確定水分含量，必須要知道這兩個參數之間的關系，這種關系也就是稀釋（干燥）等溫線。稀釋（干燥）等溫線是在某一確定溫度下，以水分活度為橫坐標，以水分含量為縱坐標繪制的曲線。每種產品的等溫線都是復雜而又各不相同。等溫線需要通過實驗來測繪，需要測定樣品在多種不同水分活度下的水分含量。

 

　　冠亞水分活度儀方法無需使用化學試劑或者在高溫下工作。只需要把樣品蓋上蓋子等待達到蒸汽平衡即可讀數。在儀器內部，紅外光束聚焦到一塊非常小的鏡面上來測量樣品的露點溫度。冠亞水分活度儀溫度隨即轉換成水分含量和水分活度。因為儀器輕便、簡單易用，無論是實驗室的技術人員還是生產線上的操作人員都可以在5分鐘內測量水分活度和水分含量。