什么是水分活度？

水分活性(Water Activity，又稱水活度，簡寫Aw)指的是在密閉空間中，某一種食品的平衡蒸氣壓與相同溫度下純水的飽和蒸氣壓的比值。

 食品的穩定性和安全性與食品中水的含量并不是直接相關，而是與水的“狀態"，或者說與食品中水的“可利用性"有關。因為已有的證據表明，不同種類的食品即便水分含量相同，其變質的難易程度也存在明顯的差異。而且，食品中的水與其非水組分結合的強度是不同的，處于不同的存在狀態，強烈結合的那一部分水是不能有效地被微生物和生物化學所利用。因此，引進了水分活度的概念。

水活性所量度的是食物中的自由水分子，而這些水分子是微生物生殖和存活的必需品。純水的水活性等于1.0，大部份生鮮食品的水活性是0.99。

寵物食品為什么要檢測水分活度值？

水分是霉菌在寵物飼料上生長繁殖的必要條件，無論是寵物飼料原料還是配合飼料，都含有一定量的水分。一般來說，含水分多的食品，微生物容易生長，含水分少的食品微生物不容易生長，所以自古以來人們就利用干燥的方法來儲存食物。

水分活度除了可以影響食品中微生物的繁殖、代謝（包括產毒）、抗性及生存，還可以影響食品中的酶促反應和非酶反應，例如美拉德反應。因此測定和控制水分活度對于掌握食品品質的穩定性與儲藏性具有重要意義。水分活度也逐漸成為寵物食品質量檢驗的重要指標。

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3、水分活度的測定：

《GB 5009.238-2016 食品安全國家標準 食品水分活度的測定》規定了食品中水分活度測定方法，此標準適用于預包裝谷物制品類、肉制品類、水產制品類、蜂產品類、薯類制品類、水果制品類、蔬菜制品類、乳粉、固體飲料的水分活度的測定，本標準不適用冷凍和含揮發性成分的食品。

本標準規定了康衛氏皿擴散法和水分活度儀擴散法測定食品中的水分活度。

（1）康衛氏皿擴散法的測定原理是在密封、恒溫的康衛氏皿中,試樣中的自由水與水分活度(Aw)較高和較低的標準飽和溶液相互擴散,達到平衡后,根據試樣質量的變化量,求得樣品的水分活度。

（2）水分活度儀擴散法的測定原理是在密閉、恒溫的水分活度儀測量艙內,試樣中的水分擴散平衡。此時水分活度儀測量艙內的傳感器或數字化探頭顯示出的響應值(相對濕度對應的數值)即為樣品的水分活度(Aw)。

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