水分超標對肉制品加工、儲存的影響：如何選擇肉類水分儀：

水分含量直接影響畜禽鮮肉加工、儲藏、貿易與食用。肉類/肉制品水分含量過高，細菌、霉菌繁殖加劇，容易引起肉的變質；而脫水干縮不僅使肉品失重，造成直接經濟損失，而且影響肉的顏色、風味和組織狀態，并引起脂肪氧化。隨著城鄉人們生活水平的提高，畜禽鮮肉的食用量越來越大，人們對鮮肉的質量要求越來越高。但不法商販為謀取暴利，注水肉越來越多，注水肉成為影響人們身體健康的一大公害，肉類水分儀能快速準確查出注水肉。

雞肉類水分測定儀試驗方法：

紅外線干燥法（快速法）

1 .原理

用肉類水分測定儀將水分從樣品中去除，再將干燥前后的質量差計算成水分含量（儀器直接出水分數值，無需計算）。

2 .儀器

CS-130R紅外線肉類水分儀,水分測定范圍：0.01%-100%，讀數精度0.01%，稱量范圍0-30g，稱量精度1mg。

3 .操作方法：

1、開機：安裝相關的配件，連接好電源線，打開儀器后部的電源開關，屏幕幾秒鐘后自動跳轉到設置“溫度"頁面；

2、設定溫度：按儀器屏幕【+】【-】鍵設定加熱溫度為105℃和恒重時間，加熱時間為自動，結果表示方式為0-100%；單點為微調，長按為快速調節；

3、校準：點擊【下一步】進入到校準界面，樣品盤空置的情況下，放入20g砝碼，看是否是20.000g；若不是，按“校準"鍵，儀器自動校準到20.000g,則校準完成；

4、取樣：取樣到樣品盤，儀器自動顯示樣品重量，取出樣品盤按本標準4.2.1制備而成的樣品均勻鋪于盤上，再放回樣品室。

5、測試中：取好樣品后按“開始測試"鍵，儀器自動測試，顯示屏右下角顯示“測試中"，待完成干燥后，顯示屏上有提示“測試結束"字眼提示；

6、測試結束：讀取顯示屏上水分含量%數字，如選配有打印機功能的狀況下，可自動打印出水分含量；

7、下組實驗：清理樣品盤，待溫度下降到接近室溫后再次取樣到樣品盤進行下組試驗。

深圳冠亞牌肉類水分測定儀對應不同的測量品種，肉類水分快速測定儀可以設置不同的基準值，實現各種被測樣品的水分快速、準確測定，避免品種因素、品質因素、氣象與地域原因等可能引起的測量誤差，應用于一切需要快速測定肉類水分的行業，如豬肉、臘腸、熏肉、火腿、牛肉，魚肉、食品、雞肉、羊肉等行業中的實驗室與生產過程中。